主な役割と必要性
	ヘルシーな栄養がいっぱいのお豆腐。 しかも、お母さんの調理しだいで、 いろんな形のおいしさになる食卓の優等生です。 最近では、なんとアメリカのスーパーでも売られていると聞いて、 テンカちゃんはヤッタネ！と、うれしくなりました。 この人気者のお豆腐は、大豆から作られます。 まず大豆を水にひたして細かくくだくと、 「ご」っていう大豆の汁になるんだよ。 つぎに、これを煮て豆乳とオカラにわけ、 豆乳に”にがり”という凝固剤を加えて固めると、 チチンプイプイ、お豆腐にヘンシ〜ン。 これ、テンカちゃんの魔法です ずっと前、凝固剤の”にがり”は 海水からとれるお塩にふくまれていたものを使っていたんだけど、 今では食品添加物のいろいろな豆腐用凝固剤が使われています。 また、「ご」を煮るときのはげしい泡立ちをおさえて、 おいしいお豆腐を作るためにも、 テンカちゃんの仲間が名アシスタントとして働いています。
	お豆腐づくりなどに使われている テンカちゃんの仲間をご紹介します。
	●使われる食品添加物の例
	はたらき 食品添加物名 豆腐を固める （凝固剤） 塩化マグネシウム、塩化マグネシウム含有物（にがり） 硫酸カルシウム グルコノデルタラクトン 泡立ちを抑える （消泡剤） シリコーン樹脂 グリセリン脂肪酸エステル
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